Gastronomia Cognitiva

En las proximidades de otra aventura gastronomíca multitudinaria, estuve navegando y conseguí este articulo que me parece interesante. La historia de la utilización del vacío para la conservación de alimentos se remonta al siglo XVIII, gracias al sistema desarrollado por Nicolás Appert. Ya en el siglo XIX emerge la industria conservera, que sigue combinando tratamiento térmico y ausencia de aire para prolongar la vida útil de los alimentos, y posteriormente se aplica el vacío al envasado de materias primas para su conservación sin alterar las características propias.  Sin embargo, no es hasta la década de los años 70 en el siglo XX cuando la técnica del vacío se utiliza por primera vez para realizar cocciones al vacío. En los últimos 30 años las aplicaciones de la técnica al vacío han evolucionado mucho, sobretodo en el sector industrial. Pero en el canal Horeca aún se desconocen muchas de las ventajas que este sistema ofrece tanto para la conservación como para la cocción d

Este articulo lo lei en una pagina muy buena, www. inspirulina.com, asi que le pego. Que el consumo de carnes rojas debe ser comedido está claro, pero cuando se cocinan sobre carbón el asunto se complica y aparece en el horizonte la posibilidad de una palabra que todo lo abarca en términos de salud: cáncer. Quizás la amina heterocíclica (AH) y el hidrocarburo aromático policíclio (HAP) no sean compuestos químicos familiares para todos nosotros, pero en el futuro se escribirá y se hablará más sobre ellos. Denlo por hecho. Las AH se forman cuando los aminoácidos se exponen a altas temperaturas que alteran su composición molecular y arrojan, como resultado, grandes dosis de creatina. Los HAP son contaminantes que provienen de combustibles en carburación como petróleo, madera y carbón. Sí, pero, ¿qué tiene que ver esto con el asado o parrilla? Mucho, quizás todo. Desde los 70 varios científicos han advertido los peligros de cocinar carnes fibrosas a altas temperaturas y el acuerdo es que