Gastronomia Cognitiva

En estas pascuas nos juntamos en familia y preparamos algunos platos que funcionaron bastante bien, uno de estos fue Chupe de camarones y pescado y langostinos a la plancha. Aquí les dejo la receta que hicimos. Chupe de Camarones y Pescado Ingredientes 20 camarones medianos 2 besugos o pargos medianos 4 cebollas 7 papas en cubos medianos 8 tomates 6 dientes de ajo Ají Panca (es un chile peruano que puede omitirse en caso de no tenerlo) Ají Mirasol 3 a 5 cm (ají seco medio picante, se puede sustituir por ají dulce asado y un poco de ají picante) Leche 600 cc Queso fresco o cremoso 300 gr Huevo 1 por plato Sal 3 mazorcas de maíz desgranado o su equivalente en latas Preparación Preparar un  fondo de pescado con las espinas del besugo y las pieles y cabezas de los camarones, despumar con frecuencia para aclararlo, luego retirarlo. Cortar las cebollas y ajos en bruoise, escalfar los tomates pelarlos y retirar las semillas, cortarlos en cubos y junto a los ot...

Me declaro un admirador de la comida peruana, visitar Perú es una experiencia inolvidable tanto por sus paisaje, su gente como su gastronomía. Caminar por Lima y almorzar en cualquier restaurante de mediodía y comer ceviche, ají de gallina o cualquier otro plato típico de la cocina peruana es fantástico. Visitar  el mercado central y apreciar la variedad de sus materias primas nos hacen comprender el porque de su alcance, es por eso que comer los anticuchos de Grimanesa o el Chifa del barrio chino van a ser paradas obligadas en su visita a Lima. El otro día nos juntamos en casa y recordando estos momentos decidí cocinar una causa de pollo, este plato quizás sea extraño para muchos ya que se prepara con un puré de papas frío con rellenos de varios tipos. Hay que entender que para hacer este plato con todos los ingredientes deberíamos estar en Perú ya que en algunos lados se dificulta conseguirlos, pero como es habitual hay que adaptarlos a nuestras opciones. Aquí dejo una recet...

No hay nada mas agradable en una noche de fría de invierno que juntarse con amigos a comer algo caliente y reconfortante, por eso una alternativa genial para compartir es la sopa mongolesa o hot pot, antecesor del clásico fondue. Se le dice mongolesa ya que el recipiente original donde se come asemeja un sombrero mongol, al cual se le coloca un poco de brasas abajo y este hace hervir su contenido. Este plato mantiene el mismo sentido de olla común donde se comparten los momentos de la reunión, en un caldo sabroso se van cocinando distintos tipos de carnes y vegetales y al final se toma el  caldo acompañado de tallarines o wanton (empanaditas rellenas de cerdos, ideales para hervir), estas carnes se cortan finamente y con cierto sentido decorativo, se sirve de modo individual en cada cuenco y se acompaña con  distintas salsas, cebollas de verdeo y cilantro. Estas salsas pueden ser, hoysin (a base de ciruelas), salsa de ostras, salsa de chile y ajos o chile agridulce, salsa de...

Este fin de semana vino a comer una querida amiga, la cual valga el comentario es de muy buen comer, con lo cual quería preparar algo bastante apetecible, pero sin pretensiones. Al inquirir en la familia cuales serian los platos mi hija exigió Pollo Frito, con lo cual teníamos resuelto gran parte del menú, quedando de la siguiente manera: Entradas: Chorizos al Vino Blanco Spring Roll de Papel de Arroz y Langostinos Principal: Pollo Frito con Especias con Puré de Papa Chorizo al Vino Blanco Ingredientes Salchicha parrillera 1 rueda Vino blanco seco 1/2 Lt Diente de ajo ecrase Procedimiento. Cortar las salchichas en trozos de 2 a 3 cm de largo Colocar en una sartén a fuego lento hasta dorar junto con el diente de ajo Retirar el exceso de grasa Agregar el vino blanco y dejar reducir Servir Spring Roll de Papel de Arroz y Langostinos Ingredientes Papel de arroz tamaño mediano 6 u Langostinos L1 6 u Lechuga, cilantro, perejil y albahaca c/n...

Aprovechando una oferta que vi la semana en el barrio chino de langostinos, decidí preparar un risotto de langostinos, el cual lo tenia como plato en un restaurant de BsAs con buen resultado, les paso la receta. Ingredientes para 4 porciones: Langostinos N1 9 uni. Vino blanco 125 cc Ajo 2 dientes Queso parmesano Arroz para risotto 500 gr. Perejil Mira  Sal y pimienta Aceite de oliva  Cebolla blanca 2 unidades medianas Jugo de medio limón Manteca 80 gr. Procedimiento.  Limpiar los langostinos retirándole la vena o intestino, separar la cabeza y el cascarón, reservarlo. Calentar parte del aceite y saltear las cabezas y piel del langostino presionando para obtener todo el coral de las mismas, luego agregar agua y dejar hervir retirando la espuma que surja, condimentar al punto de sal para saborizar el arroz, después de 5 minutos apagar el fuego y colar. Marinar los langostinos con 1 diente de ajo, pimienta, mira y perejil cortado fino, aceite de oliva y ...