Parrilla Peligrosa
Este articulo lo lei en una pagina muy buena, www. inspirulina.com, asi que le pego. Que el consumo de carnes rojas debe ser comedido está claro, pero cuando se cocinan sobre carbón el asunto se complica y aparece en el horizonte la posibilidad de una palabra que todo lo abarca en términos de salud: cáncer. Quizás la amina heterocíclica (AH) y el hidrocarburo aromático policíclio (HAP) no sean compuestos químicos familiares para todos nosotros, pero en el futuro se escribirá y se hablará más sobre ellos. Denlo por hecho. Las AH se forman cuando los aminoácidos se exponen a altas temperaturas que alteran su composición molecular y arrojan, como resultado, grandes dosis de creatina. Los HAP son contaminantes que provienen de combustibles en carburación como petróleo, madera y carbón. Sí, pero, ¿qué tiene que ver esto con el asado o parrilla? Mucho, quizás todo. Desde los 70 varios científicos han advertido los peligros de cocinar carnes fibrosas a altas temperaturas y el acuerdo es que