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Mesa Gastronomica III 23 y 30 de Agosto Fondos, concepto y tipos Un fondo es una base liquida utilizada en la preparación de sopas, salsas, estofados, cocidos o medio de cocción para vegetales, granos o pastas. Esta resulta de la reducción de huesos combinado con vegetales a través de una cocción lenta y prolongada que   tiene como resultado un liquido transparentoso   con sabor y aroma pronunciado, tonalidad, cuerpo y valor nutritivo de los ingredientes utilizados en su preparación.             Nota: Los fondos no se condimentan con sal ni pimienta.             Tipos. ●         Fondos Claros. ●         Fondos Oscuros. ●         Fondos claros. Son aquellos que llevan menos tiempo de cocción y cuya tonalidad es clara. Dentro de este grupo conseguimos los siguiente: fondo de vegetales, fumet (fondo de pescado), fondo claro de res, fondo de ave. ●         Fondo Oscuros. Son los fondos de mayor tiempo de cocción cuya coloración es oscura. Ejemplo. Fondo oscuro de res.