Mesa Gastronomica III 23 y 30 de Agosto Fondos, concepto y tipos Un fondo es una base liquida utilizada en la preparación de sopas, salsas, estofados, cocidos o medio de cocción para vegetales, granos o pastas. Esta resulta de la reducción de huesos combinado con vegetales a través de una cocción lenta y prolongada que tiene como resultado un liquido transparentoso con sabor y aroma pronunciado, tonalidad, cuerpo y valor nutritivo de los ingredientes utilizados en su preparación. Nota: Los fondos no se condimentan con sal ni pimienta. Tipos. ● Fondos Claros. ● Fondos Oscuros. ● Fondos claros. Son aquellos que llevan menos tiempo de cocción y cuya tonalidad es clara. Dentro de este grupo conseguimos los siguiente: fondo de vegetales, fumet (fondo de pescado), fondo claro de res, fondo de ave. ● Fondo Oscuros. Son los fondos de mayor tiempo de cocción cuya coloración es oscura. Ejemplo. Fondo oscuro de res.