Mesa Gastronomica V, Platos Light, Dieteticos y Vegetarianos.
En esta edición se trató la diferencia entre platos light, dietéticos y vegetarianos. Uno de los puntos más importantes en la mesa gastronómica fue dejar claro cuáles son las diferencias entre estos tres conceptos, así como el impacto en la planificación de los menús y por ende en el desempeño económico y resultado del ejercicio. Desde la perspectiva gastronómica/culinaria se resaltó el punto del sabor y la presentación dando mucho énfasis en la combinación de sabores, la utilización de especias, hiervas, elementos ácidos que resalten el sabor de los vegetales y otras preparaciones. También se definieron técnicas que favorecen la realización y el sabor de los platos finales como por ejemplo, el desgrase de las carnes a través del hervido de las mismas, como utilizar las grasas así como los diferentes tipos de estas, aplicación de elementos alto en fibra, cereales, legumbres y masas integrales, también la utilización de proteínas para lograr los diferentes tipos de ligue y la prepar