Gastronomia Cognitiva

Desde que me interese en la cocina al vacío y las distintas alternativas de conservación sin desmejorar las características organolepticas del plato final quede 100% comprometido a experimentar y seguir investigando, luego el camino me cruzó con otra gran aventura que fue la realización del servicio gastronómico del Dakar, el cual venimos realizando desde hace 8 años. En esta ultima edición a realizarse el año próximo, se desarrollara la mayor  parte en el territorio Argentino con lo cual se necesita una gran variedad de platos y alternativas que estén a la altura de lo realizado hasta ahora. Sin querer quedarnos en la zona de confort comenzamos a mediado de año a realizar una serie de experimentaciones para lograr platos nuevos platos con algunos productos locales que sean del agrado de los diversos paladares que participan de la competición, a su vez, es necesario que  también  operativamente puedan ser realizados y regenerados a bordo de los traillers  cocina en el medio del desie