Final de Dakar 2016
A pesar que con esta edición son 8 años consecutivos que realizamos este evento y cada año descubro nuevos aspectos que reeducan mi comportamiento ante situaciones poco comunes. En esta edición el 90% del recorrido se hizo en Argentina, por lo cual nos encargamos del diseño de cada plato y la supervisión de su elaboración. Con nuestro paso por Bolivia (Uyuni) ratifique que para estos eventos en América del Sur es incondicional trabajar con tecnología cook and freeze y no con cook and chill, ya que con los altercados logísticos que puedan presentarse en estos lugares remoto puede evitarse una alteración en el producto final, disminuyendo y controlando los riesgo de desperdicios e improvisaciones. En Bolivia tuvimos que improvisar un boeuf bourguignon a 4000 mts de altura y a 400 km del lugar mas cercano para conseguir la materia prima necesaria, estamos hablando de mas de 2000 comensales aproximadamente 700 kg de producto. También podemos comentar algunas experiencias imprevista