Final de Dakar 2016

A pesar que con esta edición son 8 años consecutivos que realizamos este evento y cada año descubro  nuevos aspectos que reeducan mi comportamiento ante situaciones poco comunes. En esta edición el 90% del recorrido se hizo en Argentina, por lo cual nos encargamos del diseño de cada plato y la supervisión de su elaboración. Con nuestro paso por Bolivia (Uyuni) ratifique que para estos eventos en América del Sur es incondicional trabajar con tecnología cook and freeze y no con cook and chill, ya que con los altercados logísticos que puedan presentarse en estos lugares remoto puede evitarse una alteración en el producto final, disminuyendo y controlando los riesgo de desperdicios e improvisaciones.   En Bolivia tuvimos que improvisar un boeuf bourguignon  a 4000 mts de altura y a 400 km del lugar mas cercano para  conseguir la materia prima necesaria, estamos hablando de mas de 2000 comensales  aproximadamente 700 kg de producto. También podemos comentar algunas experiencias imprevistas, siempre asociado a las temperaturas y al clima, en donde a mitad de cocción de una parrilla de bondiola (corte de cerdo en Argentina) llovió de tal forma que apago lo fogones y tuvimos que improvisar de manera ágil para evitar que el servicio se interrumpiera.
Ahora algo que se rescata de todos estos años de experiencia en estos eventos itinerantes y lejanos es volver a lo básico, los   sabores simples sin disfraces, cocciones honestas y tener en cuenta que por mas planificado y controlado que se crea tener las variables sino se cuenta con el equipo humano adecuado esto no puede llevarse a cabo. Un equipo firme, sano, basado en la confianza, la voluntad y la comunicación son la clave del triunfo. Todo lo demás puede fallar. Como siempre un honor compartir con esta calidad humana. Abrazos Dakarius