Gastronomia Cognitiva

Hablar de la comida mexicana es hablar de una de las raíces principales de la gastronomía latinoamericana. Mi viaje lo inicié con la mayor de las expectativas y en un gran porcentaje fueron satisfechas. Lógicamente como cocinero busco la mezcla entre lo autóctono y la fusión, México ofrece esa justa proporción en donde podemos conseguir una excelente gama de oferta callejera con sabores frescos del día a día y en donde la cultura por este consumo no tiene nada que envidiar a los mercados asiáticos. El aferrimo amor por lo tradicional hace que la exigencia en la calidad de lo ofrecido sea esepcional.  Probar la auténtica comida mexicana transcendental mente extrasensorial los olores, sabores, colores y y sonidos son fascinantes.  La variedad de salsas y chiles te lleva de un extremo al otro de tu mente. La variedad de combinaciones hace inexplicable como se conjugan en tu boca. Tacos de carne enchilada, con salsa verde, lima, cilantro y cebolla fresca es alucinante. La combinación de

A pesar que con esta edición son 8 años consecutivos que realizamos este evento y cada año descubro  nuevos aspectos que reeducan mi comportamiento ante situaciones poco comunes. En esta edición el 90% del recorrido se hizo en Argentina, por lo cual nos encargamos del diseño de cada plato y la supervisión de su elaboración. Con nuestro paso por Bolivia (Uyuni) ratifique que para estos eventos en América del Sur es incondicional trabajar con tecnología cook and freeze y no con cook and chill, ya que con los altercados logísticos que puedan presentarse en estos lugares remoto puede evitarse una alteración en el producto final, disminuyendo y controlando los riesgo de desperdicios e improvisaciones.   En Bolivia tuvimos que improvisar un boeuf bourguignon  a 4000 mts de altura y a 400 km del lugar mas cercano para  conseguir la materia prima necesaria, estamos hablando de mas de 2000 comensales  aproximadamente 700 kg de producto. También podemos comentar algunas experiencias imprevista