Gastronomia Cognitiva

Que se siente comer en un lugar categorizado como uno de los mejores del mundo?, gracias a esas idas y venidas tuve la oportunidad de experimentarlo, no es fácil de describir ya que la mayorías de los aspectos destacados son sensaciones, colores, tiempos, caprichos y mucho sabor, pero haré el intento. Al llegar el día nos pidieron que nos vistiéramos de saco y corbata, a mi parecer un poco exagerado, sobre todo por que tuve que salir a comprar una a 1 hora de viaje en tren a París. Ya llegando al restaurante, una casa antigua muy parisina, espectacularmente lujosa con grandes puertas, nos reciben un par de anfitriones y nos llevaron a nuestra mesa, al entrar a la ante sala este era un salón con una chimenea, al fondo y un grupo de sillones muy lindos, con una mesada llena de libros de cocina interesantes y muy bien ilustrado. El salón principal radiaba de luz gracias a unos inmensos ventanales que iluminaban todo el lugar, los camareros uniformados con trajes muy sobrios, pa

Al llegar al país me sorprendió el consumo de carne en la dieta del argentino, pero era de esperarse, la calidad y sabor de esta es inigualable, lamentablemente se acortan las posibilidades debido a la poca variedad de cortes de consumo al que estamos habituados, casualmente conseguí un articulo en una revista gastronómica y  me pareció apropiado publicarlo. "Del bife de chorizo al vacío y del asado al matambrito, en el país de la parrilla la mayoría de nosotros apenas conoce y consume un puñado de cortes cárnicos. Los argentinos, que en promedio ingerimos unos 60 kilos de carne al año, creemos que se habla de un plato peruano cuando alguien menciona a la marucha o el azotillo, o nos quedamos con la boca abierta si se refiere al cordón de lomo o la riñonada. ¿Acaso la vaca tiene más carne que las costillas? Lo cierto es que en la media res que llega a la carnicería hay muchas variantes que se desaprovechan y van a parar a carne picada por que la gente no las conoce. Mientras q

Durante los últimos 5 años he participado y disfrutado de la competencia automovilista más exigente del planeta el Rally Dakar, pero no compitiendo sobre un vehículo sino frente a los fogones. Que desde el punto de vista de los entendidos después de los competidores, la alimentación es la posición más difícil de la carrera. Todo comienza unos meses antes de la largada en donde comenzamos a ver todo el menú, pero la perspectiva de esta observación no es solo gastronómica tenemos que ver desde el clima, la altura, el avance de la competencia y nuestras limitaciones en cuanto a equipo, ya que esto no es un detalle menor, imaginen tener una cocina de regeneración y producción, tanto fría como caliente, en dos contenedores de 40 toneladas, estas unidades tienen que suministrar alimento para más de 2000 personas las 24 hs durante 15 días. Luego más cerca de la fecha se comienza con la evaluación de los proveedores y las mejores alternativas del mercado de los distintos países que

En estas últimas inundaciones una de las zonas más afectadas fue la plata, con gran cantidad de personas damnificadas a esto sumamos la gran mezquindad política y produce una situación bastante desagradable. Algo más desagradable es quedarse con la sensación de no poder hacer algo y ayudar a aquellos que lo necesiten. Entonces fue cuando nos pusimos de acuerdo y se comenzó a diseñar los servicios y organizar toda la logística, que, quienes, cuantos y cuando, todo definido en cuestión de horas, al día siguiente nos fuimos a buscar y armar todas las cosas necesarias, con todos los componentes del equipo listo para salir. A la mañana siguiente salida 5:30 am. Con desde todos los puntos de partida concentrados en una estación de servicio a tomar un café y disponernos a comenzar, una vez en el estadio único de la plata, los camiones instalados y toda la materia prima a disposición, nos organizamos dividendo las brigadas. Prendimos los fogones y comenzamos nuestra tarea, con el m