Gastronomia Cognitiva

Me declaro un admirador de la comida peruana, visitar Perú es una experiencia inolvidable tanto por sus paisaje, su gente como su gastronomía. Caminar por Lima y almorzar en cualquier restaurante de mediodía y comer ceviche, ají de gallina o cualquier otro plato típico de la cocina peruana es fantástico. Visitar  el mercado central y apreciar la variedad de sus materias primas nos hacen comprender el porque de su alcance, es por eso que comer los anticuchos de Grimanesa o el Chifa del barrio chino van a ser paradas obligadas en su visita a Lima. El otro día nos juntamos en casa y recordando estos momentos decidí cocinar una causa de pollo, este plato quizás sea extraño para muchos ya que se prepara con un puré de papas frío con rellenos de varios tipos. Hay que entender que para hacer este plato con todos los ingredientes deberíamos estar en Perú ya que en algunos lados se dificulta conseguirlos, pero como es habitual hay que adaptarlos a nuestras opciones. Aquí dejo una receta co

No hay nada mas agradable en una noche de fría de invierno que juntarse con amigos a comer algo caliente y reconfortante, por eso una alternativa genial para compartir es la sopa mongolesa o hot pot, antecesor del clásico fondue. Se le dice mongolesa ya que el recipiente original donde se come asemeja un sombrero mongol, al cual se le coloca un poco de brasas abajo y este hace hervir su contenido. Este plato mantiene el mismo sentido de olla común donde se comparten los momentos de la reunión, en un caldo sabroso se van cocinando distintos tipos de carnes y vegetales y al final se toma el  caldo acompañado de tallarines o wanton (empanaditas rellenas de cerdos, ideales para hervir), estas carnes se cortan finamente y con cierto sentido decorativo, se sirve de modo individual en cada cuenco y se acompaña con  distintas salsas, cebollas de verdeo y cilantro. Estas salsas pueden ser, hoysin (a base de ciruelas), salsa de ostras, salsa de chile y ajos o chile agridulce, salsa de sésamo,

Hace 8 años regrese a mi país de nacimiento volviendo a ser inmigrante otra vez, algo que siempre nos acompaña en esta condición, mas cuando se es cocinero, son los recuerdos del paladar y son estos recuerdos los que han enriquecido la gastronomía con cada movimiento humano. Es lógico querer replicar las sabores del lugar de crianza y en ese punto comienza nuestra búsqueda de ingredientes y sustituciones para conseguir aquellos recuerdos a través de los sabores, según las latitudes donde nos encontremos sera mas complicado o no hallarlos, pero siempre se consiguen. Aquí les dejo un par de recetas con ingredientes fáciles de conseguir en el cono sur. Arepas estilo sur. Ingredientes Maíz blanco seco 1/2 Kg Sal c/n  Preparación Dejar en remojo una noche el maíz   Poner a cocinar (preferiblemente en olla de presión) hasta que el grano este tierno y se pueda aplastar  con los dedos. Moler con procesador de alimentos o como en mi caso con un molinillo de picar carne. P