Noble Cerdo
Uno de los cortes mas económicos del cerdo en nuestro país son los garrones, codillos o jarretes. Pero este cuenta con un sabor intenso y una textura muy agradable, en fin un corte verdaderamente noble, es importante poder llegar a la textura adecuada, para esto debemos aplicar la técnica de cocción correcta así como la marinada, de lo contrario obtendremos un producto duro con muchos nervios y bastante desagradable. Una de las formas que recomiendo es el brasearlo, otra manera es ahumarlo y usarlo como base para alguna preparación con legumbres. Aquí les dejo la receta para ensayar: INGREDIENTES: Codillo de Cerdo 1.5 kg Salsa de Pescado 12 g Hiervas de Provenza 3 g Ajo 3 un. Sal y Pimienta c/n Salsa Inglesa 1 cucharada Salsa de Soja 1 cucharadita Jugo de Limón 1 unidad Cerveza Rubia 300 cc PREPARACION Marcar con cortes sin desprenderlos de la pieza para que penetre la marinada Colocar en una bolsa y agregar todos los ingredientes, dejar reposando en