Noble Cerdo

Uno de los cortes mas económicos del cerdo en nuestro país son los garrones, codillos o jarretes. Pero este cuenta con un sabor intenso y una textura muy agradable, en fin un corte verdaderamente noble, es importante poder llegar a la textura adecuada, para esto debemos aplicar la técnica de cocción correcta así como la marinada, de lo contrario obtendremos un producto duro con muchos nervios y bastante desagradable. Una de las formas que recomiendo es el brasearlo, otra manera es ahumarlo y usarlo como base para alguna preparación con legumbres.
Aquí les dejo la receta para ensayar:

 INGREDIENTES:

• Codillo de Cerdo 1.5 kg

• Salsa de Pescado 12 g

• Hiervas de Provenza  3 g

• Ajo 3 un.

• Sal y Pimienta c/n

• Salsa Inglesa 1 cucharada

• Salsa de Soja 1 cucharadita

• Jugo de Limón 1 unidad
• Cerveza Rubia 300 cc

PREPARACION

• Marcar con cortes sin desprenderlos de la pieza para que penetre la marinada
• Colocar en una bolsa y agregar todos los ingredientes, dejar reposando en frío x 12 horas
• Poner en placa en horno medio bajo con medio liquido (con caldo o agua) cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por un espacio de 2 a 3 horas hasta que este muy tierno y la carne se desprenda con facilidad
• Retirar el papel aluminio y subir la temperatura par dorar la piel del cerdo hasta que este crujiente.
• Para presentar se puede separar la carne y cubrirla con el fondo de cocción, o se puede armar un arrollado con la carne y llevar a frío, debido a la cantidad de colágeno esta quedara como un embutido con muchísimo sabor.