Gastronomia Cognitiva

Aquí les dejo este link sobre el premio que gano Elena Reygadas. Felicitaciones http://www.eluniversal.com/vida/gastronomia/140730/la-mexicana-elena-reygadas-es-la-mejor-chef-de-latinoamerica

Hay muchas cosas que agradezco de mi carrera, la gente que he conocido, los lugares visitado, los sabores degustados, pero sobre todo el significado de esta lindo oficio que he aprendido. El cocinar en esencia pasa por dar un poco de nosotros a través de lo que podemos hacer con nuestras manos,  es trasmitir confort y satisfacción a aquellos que degustan lo que hacemos. El cocinar, apartando lo laboral, es altruismo, lleva un sacrificio físico bastante exigente ya que son muchas horas de pie sometidos a altas temperatura, estrés, cortes y presión rodeados de personas maravillosas con mucha personalidad, en conclusión un olla de presión, pero ver el resultado en los platos donde pusimos parte de nuestro corazón y sentir que aportamos algo a los demás no tiene precio. Cuando llevamos lo que hacemos a un nivel que supera lo cotidiano y le ponemos un significado de humanidad y empatía,  potencia todos los sentimientos antes mencionados. Cocinar para niños  carenciados o personas que pasa

Me declaro un admirador de la comida peruana, visitar Perú es una experiencia inolvidable tanto por sus paisaje, su gente como su gastronomía. Caminar por Lima y almorzar en cualquier restaurante de mediodía y comer ceviche, ají de gallina o cualquier otro plato típico de la cocina peruana es fantástico. Visitar  el mercado central y apreciar la variedad de sus materias primas nos hacen comprender el porque de su alcance, es por eso que comer los anticuchos de Grimanesa o el Chifa del barrio chino van a ser paradas obligadas en su visita a Lima. El otro día nos juntamos en casa y recordando estos momentos decidí cocinar una causa de pollo, este plato quizás sea extraño para muchos ya que se prepara con un puré de papas frío con rellenos de varios tipos. Hay que entender que para hacer este plato con todos los ingredientes deberíamos estar en Perú ya que en algunos lados se dificulta conseguirlos, pero como es habitual hay que adaptarlos a nuestras opciones. Aquí dejo una receta co

No hay nada mas agradable en una noche de fría de invierno que juntarse con amigos a comer algo caliente y reconfortante, por eso una alternativa genial para compartir es la sopa mongolesa o hot pot, antecesor del clásico fondue. Se le dice mongolesa ya que el recipiente original donde se come asemeja un sombrero mongol, al cual se le coloca un poco de brasas abajo y este hace hervir su contenido. Este plato mantiene el mismo sentido de olla común donde se comparten los momentos de la reunión, en un caldo sabroso se van cocinando distintos tipos de carnes y vegetales y al final se toma el  caldo acompañado de tallarines o wanton (empanaditas rellenas de cerdos, ideales para hervir), estas carnes se cortan finamente y con cierto sentido decorativo, se sirve de modo individual en cada cuenco y se acompaña con  distintas salsas, cebollas de verdeo y cilantro. Estas salsas pueden ser, hoysin (a base de ciruelas), salsa de ostras, salsa de chile y ajos o chile agridulce, salsa de sésamo,

Hace 8 años regrese a mi país de nacimiento volviendo a ser inmigrante otra vez, algo que siempre nos acompaña en esta condición, mas cuando se es cocinero, son los recuerdos del paladar y son estos recuerdos los que han enriquecido la gastronomía con cada movimiento humano. Es lógico querer replicar las sabores del lugar de crianza y en ese punto comienza nuestra búsqueda de ingredientes y sustituciones para conseguir aquellos recuerdos a través de los sabores, según las latitudes donde nos encontremos sera mas complicado o no hallarlos, pero siempre se consiguen. Aquí les dejo un par de recetas con ingredientes fáciles de conseguir en el cono sur. Arepas estilo sur. Ingredientes Maíz blanco seco 1/2 Kg Sal c/n  Preparación Dejar en remojo una noche el maíz   Poner a cocinar (preferiblemente en olla de presión) hasta que el grano este tierno y se pueda aplastar  con los dedos. Moler con procesador de alimentos o como en mi caso con un molinillo de picar carne. P

En estos últimos días he tenido la suerte de irme y venirme del trabajo en bicicleta, como parte de mi trayecto debo cruzar a pie un paso de  nivel de tren, en este ínterin me tope con una linda planta de zucchini y me acorde de una receta con flores de calabaza que podría funcionar, las saque y se las dejo Ingredientes: 6 flores de zucchini 250 gr de ricota 1   diente de ajo 3 cucharadas de perejil 1 huevo Preparación: sumergir las flores en agua para lavarlas y retirarles posibles insectos mezclar los ingredientes, el ajo y perejil cortado fino, el huevo y la ricota, condimentar con sal y pimienta. rellenar las flores  freír en aceite. Otras opciones son mezclar la ricota con otros quesos, hiervas, cascara de limón o preparar una masa de freír y pasar las flores una vez rellenas por esta, dando como resultado un tempura muy agradable. Pero a mi parecer menos es mas sobre todo para este tipo de productos.

Este fin de semana vino a comer una querida amiga, la cual valga el comentario es de muy buen comer, con lo cual quería preparar algo bastante apetecible, pero sin pretensiones. Al inquirir en la familia cuales serian los platos mi hija exigió Pollo Frito, con lo cual teníamos resuelto gran parte del menú, quedando de la siguiente manera: Entradas: Chorizos al Vino Blanco Spring Roll de Papel de Arroz y Langostinos Principal: Pollo Frito con Especias con Puré de Papa Chorizo al Vino Blanco Ingredientes Salchicha parrillera 1 rueda Vino blanco seco 1/2 Lt Diente de ajo ecrase Procedimiento. Cortar las salchichas en trozos de 2 a 3 cm de largo Colocar en una sartén a fuego lento hasta dorar junto con el diente de ajo Retirar el exceso de grasa Agregar el vino blanco y dejar reducir Servir Spring Roll de Papel de Arroz y Langostinos Ingredientes Papel de arroz tamaño mediano 6 u Langostinos L1 6 u Lechuga, cilantro, perejil y albahaca c/n

A una semana de terminar uno de los servicios mas exigentes que he experimentado y al cual, debo confesar, estoy atado debido a su gran carga de adrenalina, paisajes, exigencia personal y amistades, les escribo algunas de las características que mas captan mi atención y por las cuales sigo participando. Se trata del Rally Dakar, carrera que se realiza en suramérica desde hace 6 años y en donde he participado desde entonces. Consiste en la prestación del  servicio de alimentación a competidores y staff a todo lo largo del recorrido, estamos hablando de aproximadamente 7000 servicios diarios, estos se reparten en desayuno, almuerzo y cenas en todas las localidades por donde atraviesa la carrera, lugares muy distantes, estos servicios son organizados en tres equipos de trabajo los cuales están divididos  en precursores, turno día y turno noche. El primero se adelanta y van donde se establecerá el próximo campamento organizando todos los servicios, el recuento de todas las porciones y to