Previo al Dakar.

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Está semana comienza los preparativos, para nosotros en cuanto al servicio de gastronomía , de la nueva edición de la carrera más exigente del mundo el Dakar 2014.
Comenzamos relevando y poniendo a punto el equipamiento de las caravanas.  adecuando todo a la nueva propuesta de este año. Hay que limpiar, inventariar e innovar las nuevas técnicas a los  menús de este año. A medida que avancemos iremos poniéndolos al tanto en cada Bivouac.

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Sopa Mongolesa o Hot Pot, una cena distinta.

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No hay nada mas agradable en una noche de fría de invierno que juntarse con amigos a comer algo caliente y reconfortante, por eso una alternativa genial para compartir es la sopa mongolesa o hot pot, antecesor del clásico fondue. Se le dice mongolesa ya que el recipiente original donde se come asemeja un sombrero mongol, al cual se le coloca un poco de brasas abajo y este hace hervir su contenido. Este plato mantiene el mismo sentido de olla común donde se comparten los momentos de la reunión, en un caldo sabroso se van cocinando distintos tipos de carnes y vegetales y al final se toma el  caldo acompañado de tallarines o wanton (empanaditas rellenas de cerdos, ideales para hervir), estas carnes se cortan finamente y con cierto sentido decorativo, se sirve de modo individual en cada cuenco y se acompaña con  distintas salsas, cebollas de verdeo y cilantro. Estas salsas pueden ser, hoysin (a base de ciruelas), salsa de ostras, salsa de chile y ajos o chile agridulce, salsa de sésamo,
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Mesa Gastronomica III 23 y 30 de Agosto Fondos, concepto y tipos Un fondo es una base liquida utilizada en la preparación de sopas, salsas, estofados, cocidos o medio de cocción para vegetales, granos o pastas. Esta resulta de la reducción de huesos combinado con vegetales a través de una cocción lenta y prolongada que   tiene como resultado un liquido transparentoso   con sabor y aroma pronunciado, tonalidad, cuerpo y valor nutritivo de los ingredientes utilizados en su preparación.             Nota: Los fondos no se condimentan con sal ni pimienta.             Tipos. ●         Fondos Claros. ●         Fondos Oscuros. ●         Fondos claros. Son aquellos que llevan menos tiempo de cocción y cuya tonalidad es clara. Dentro de este grupo conseguimos los siguiente: fondo de vegetales, fumet (fondo de pescado), fondo claro de res, fondo de ave. ●         Fondo Oscuros. Son los fondos de mayor tiempo de cocción cuya coloración es oscura. Ejemplo. Fondo oscuro de res.
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Sushi Didactico con Amigos.

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Este sábado a raíz de la iniciativa de un gran amigo organizamos en su casa una clase/degustación de sushi, lo cual estuvo muy divertido y quede comprometido a publicar los paso a paso de todos los tipos de rolls y platos que hicimos. Comenzamos con las compras, para eso fuimos  al Barrio Chino, allí es mas factible poder conseguir todos los ingredientes. Advertencia hay que documentarse antes de ir ya que es muy difícil que alguien de ahi te explique que cosa es y para que sirve. Ahora antes de entrar en tema hablemos un poco de historia: La palabra Sushi significa arroz avinagrado aunque hoy en día se le llame sushi a todas las preparaciones incluyendo los sashimis (pescado crudo). Los primeros registros fueron en el año IV a.c  este nació como un método de conservación del pescado el cual cubrían este con arroz y se fermentaba (a través de un moho) que crece en el arroz el cual le imparte un sabor avinagrado. Con el tiempo este fue cambiando y evolucionando acortando los tiempos,
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